Das „Brusadule“, der friaulische Name für das Kotelett , ist ein feines Pökelfleisch, das aus der Lende ( Loin ) unter Zusatz von Schmalz vom Rücken schwererer Schweine stammt. Dieser handwerkliche Prozess , der ausschließlich von Hand durchgeführt wird, ermöglicht eine längere Reifung und bereichert das Produkt mit einem süßen und delikaten, aber gleichzeitig kräftigen Geschmack . Das Schmalz garantiert trotz der langen Reifung eine unglaublich zarte Konsistenz.

Das Fleisch wird mit einer speziellen Mischung aus Salz, Pfeffer, Kräutern und anderen Gewürzen gewürzt. Auf Friaulisch ist diese Mischung als „Mindricule“ bekannt, ein Begriff, der für den Erfolg dieser Wurstwaren so wichtig ist, dass er oft für die Wurstwaren selbst verwendet wird und von „Mindricule“ anstelle von „Brusadule“ spricht.