Gekochter Schinken ist ein wahres Stück Geschichte von Friaul-Julisch Venetien, eine regionale Spezialität, die den Titel PAT Traditionelles Agrarlebensmittelprodukt erhalten hat. Konkret handelt es sich um Praga-Kochschinken , ein historisches Rezept, das mit der Stadt Triest in Verbindung gebracht wird, wo dieses Produkt angeblich in der Zeit der Österreichisch-Ungarischen Monarchie entstanden ist (daher der Name Praga, der wahrscheinlich mit der Herkunft dieses Produkts zusammenhängt). das Rezept).

Es handelt sich um eine schwere Schweinekeule, die sich durch handwerkliche Zubereitung, Aromatisierung des Fleisches, Backen und anschließendes natürliches Räuchern auszeichnet. Der typische Prager Schinken sollte noch heiß und mit Knochen serviert werden, er wurde nun an die modernen Bedürfnisse angepasst und ist daher auch in knochenlosen Scheiben leicht zu finden.

Eine lobende Erwähnung verdient der Kochschinken in einer Brotkruste , ein weiteres berühmtes Rezept aus Triest, bei dem die Keule in einer Kruste aus Wasser und Mehl ohne Hefe gegart wird. Es handelt sich um den Schinken der Extraklasse, der streng handgeschnitten serviert wird.