Pitina ist eine so seltene Wurstware , dass sie vom Aussterben bedroht war. Dank SlowFood und seinen Präsidien können wir diese außergewöhnliche Wurstware aus Friaul-Julisch Venetien noch immer genießen.

Es handelt sich um ein Fleischbällchen aus den Pordenone-Tälern, das ursprünglich aus Gämsen- , Ziegen- oder Schafsfleisch hergestellt wurde. Heute werden auch Schweinefleisch und dessen Fett verwendet, um den Geschmack zarter zu machen. Das zu kleinen Fladen geformte Fleisch wurde in Maismehl getaucht und über dem Herd unter Verwendung von Bergkiefernholz geräuchert, das ihm einen unverwechselbaren Geschmack verlieh und eine längere Haltbarkeit ermöglichte.

Pitina, roh oder gekocht serviert, ist nach wie vor ein gastronomischer Schatz des Friauls und zeugt von einer Geschichte des Überlebens und des kulinarischen Einfallsreichtums.